Fruchtiger Matjessalat

    Zutaten für 2 Personen:

    - 2 Doppelmatjes
    - 1 Apfel
    - 1/2 Salatgurke
    - 3-4 eingelegte Gurkensticks (süßsauer)
    - 4-6 Scheiben eingelegte rote Beete
    - 1 kleine Zwiebel
    - 1-2 EL Apfeldicksaft oder Apfelmus
    - 1-2 EL weißen Essig
    - 1-2 EL Öl
    - Spritzer Zitrone
    - Salz, Pfeffer und nach Bedarf etwas Zucker
    - Dill
    Apfel, süßsaure Gurke, rote Beete, Zwiebel und entkernte Salatgurke in kleine Stücke schneiden und mischen. Aus Apfelmus, Essig, Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und mit Dill, ggf. Zucker abschmecken. Salatzutaten mit Vinaigrette verrühren und vorsichtig den klein geschnittenen Matjes hinzugeben.