20 Miesmuscheln
12 Garnelen (roh)
100g Kalmare in Ringe
100g Fischfilet in Würfel (z. B. Kabeljau, Seeteufel)
1 Hähnchenbrustfilet in Würfel
100g (Pepperoni-) Wurst in Scheiben
50g gewürfelter Speck
200g (Langkorn-) Reis
80g TK-Erbsen
1 rote Paprikaschote klein geschnitten
1 Tomate geschält und klein geschnitten
125ml trockenen Weißwein
1 1/2 gehackte Zwiebeln
5 Zerdrückte Knoblauchzehen
125ml Öl
500ml heißer Geflügelfond
1/4 TL Safranfäden
1 Msp Cayennepfeffer
2 EL gehackte Petersilie (z. B. TK)
Salz und Pfeffer, geviertelte (Bio-) Zitronen
Garnelen schälen, entdarmen und Muscheln entbarten. Beschädigte und offene Muscheln wegwerfen.
Wein und eine Zwiebel im großen Topf erhitzen. Muscheln zugeben, bei hoher Hitze 4-5 Min. abgedeckt kochen. Ungeöffnete Muscheln entfernen und Flüssigkeit aufbewahren.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust trocken tupfen und 5 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Garnelen, Kalmarringe und Fisch nun in der Pfanne 1 Min. braten. Herausnehmen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, 1/2 gehackte Zwiebel, Speck, Knoblauch und Paprika hineingeben und 5 Min. braten. Tomaten, Wurst und Cayenne zufügen. Nach Geschmack würzen. Die zurückgestellte Kochflüssigkeit unterrühren, Reis zugeben, Safranfäden mit Geflügelfond mischen und alles gut verrühren. Ohne umrühren bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Erbsen, Hähnchen, Garnelen, Kalmarringe und Fisch auf den Reis legen und vorsichtig mit einem Holzlöffel hineindrücken. Nun zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Min. Reis und Meeresfrüchte garen. Ist der Reis noch zu fest, dann etwas Fond zugießen und für einige Min. weiterköcheln lassen.
In tiefen Tellern servieren, Muscheln darauf legen, mit Petersilie bestreuen und Zitrone garnieren.